السمارة.. "الخليع" من موروث تقليدي إلى منتوج معتمد بمواصفات السلامة الصحية
السمارة – الصحراء نيت في خطوة تروم تثمين الموروث الغذائي الصحراوي وتحويله من منتوج تقليدي منزلي إلى منتوج تسويقي بمواصفات عصرية، احتضنت مدينة السمارة دورة تكوينية نوعية نظمها المكتب الوطني للاستشارة الفلاحية بجهة العيون الساقية الحمراء**، لفائدة إحدى تعاونيات إنتاج **الخليع**، حول موضوع: **"الممارسات الجيدة لإنتاج وتثمين المنتجات ذات الأصل الحيواني – الخليع". من العادة إلى الجودة ولم تكن الدورة مجرد لقاء نظري، بل شكلت ورشة تطبيقية حقيقية للتعريف بأهم الممارسات الجيدة المرتبطة بإعداد وإنتاج الخليع، بداية من اختيار اللحوم، مرورا بمراحل التجفيف والتتبيل، وصولا إلى التغليف والتخزين. وشدد المؤطرون على أهمية **احترام شروط النظافة والسلامة الصحية وجودة المنتوج داخل الوحدة الإنتاجية**، معتبرين أن ذلك هو المفتاح الوحيد لدخول الأسواق الكبرى، والحصول على ترخيص **ONSSA**، وكسب ثقة المستهلك الذي أصبح اليوم أكثر وعيا بجودة ما يستهلكه. الخليع.. ذاكرة الصحراء في علبة ويعتبر الخليع، ذلك اللحم المجفف والمتبل بالتوابل الصحراوية، جزءا من **الذاكرة الغذائية لساكنة الأقاليم الجنوبية**، حيث كان رف...